Los Mejores Lomos de Ternera del Mercado: Rubia Gallega, Simmental, Mestizo
Atención Cruddópatas!! Nos han llegado a nuestra carnicería estos Lomos de Ternera🥩 Rubia Gallega · Simmental · Mestizo 🥩, de lo mejor que puedes encontrar en el mercado. Ya los tenéis disponibles en nuestra Carnicería Online, en la sección Carne de Maduración.
🥩Carne que activa el instinto🥩
Ahora te toca a ti tomar la dura decisión de cual es tu favorita de las 3… Aquí te contamos las cualidades y características de cada una de ellas para que elijas la que más te guste (o una de cada🔥🔥🔥):
1. Ternera Gallega
Es la joya de la corona con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se refiere principalmente a la raza Rubia Gallega y sus cruces.
- Sabor: Muy característico, persistente y con un toque ligeramente ácido que la hace única.
- Textura: Destaca por su extrema ternura. Tiene una fibra fina y una infiltración de grasa moderada, pero de alta calidad.
- Color: Su carne va del rosa claro al rojo suave, con una grasa de color blanco nacarado.
- Ideal para: Chuletones a la brasa o plancha donde se aprecie su suavidad natural.
2. Simmental
Originaria de los Alpes (Suiza/Alemania), es una raza de «doble aptitud» (leche y carne) que se ha vuelto muy popular en la alta restauración.
- Infiltración: Su gran cualidad es el marmoleo. Acumula grasa intramuscular de forma espectacular, lo que aporta jugosidad.
- Potencia de sabor: Es una carne más «adulta» y potente que la ternera joven. Al tener más grasa, aguanta y mejora mucho con maduraciones largas (Dry Aged).
- Cualidad visual: Carne de color rojo más intenso y grasa amarillenta debido a la alimentación con pastos.
3. Mestizo (Cruces)
El término «mestizo» no es una raza en sí, sino el resultado de cruzar diferentes genéticas para buscar el equilibrio perfecto.
- Vigor Híbrido: Los cruces suelen heredar lo mejor de ambos mundos. Por ejemplo, un cruce de Rubia Gallega con Angus busca la estructura de la gallega y la infiltración del Angus.
- Versatilidad: Son animales más resistentes y eficientes. Su carne suele ser equilibrada: ni tan magra como algunas razas puras, ni tan grasa como la Simmental pura.
- Relación calidad-precio: Suelen ofrecer una experiencia gastronómica excelente a un precio más competitivo que las razas puras certificadas.
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