Tomahawk de Añojo de Ávila: cómpralo ya en nuestra Carnicería Online
Tomahawk de Añojo de Ávila: cómpralo ya en nuestra Carnicería Online
Hola Cruddópatas!! Atención a lo que os traemos hoy: El auténtico Tomahawk de Añojo de Ávila ya disponible en nuestra Carnicería Online 🥩🥩🥩🥩 A que esperas para comprarlo?? Echa un vistazo a la sección "Carne de Maduración" de nuestra Carnicería Online y llévate a casa con un solo click uno de los reyes de la parrilla. 🔥🔥🔥🔥¿Pero que es en realidad un Tomahawk?
El Tomahawk no es más que un chuletón de buey o vaca al que se le deja el hueso de la costilla largo y limpio de grasa. Es la misma pieza que el entrecot o el ojo de bife, pero manteniendo toda la estructura ósea.
- La procedencia: Se saca del lomo alto del animal.
- El nombre: Se llama así porque su forma recuerda al hacha de guerra que usaban los indígenas norteamericanos.
- El tamaño: No suele bajar del kilo o kilo y medio de peso. Es, literalmente, una pieza para compartir (o para valientes).
2. ¿Por qué está tan de moda en nuestras brasas?
En España somos muy de chuletón "de toda la vida", pero el Tomahawk ha ganado terreno por varias razones:
- El infiltrado: Al ser lomo alto, tiene ese veteado o marmoleo (grasa infiltrada) que hace que la carne se deshaga en la boca.
- La jugosidad: El hueso tan largo protege la carne durante la cocción y le transmite un sabor más intenso.
- Pura estética: Es el rey de cualquier barbacoa o restaurante de nivel. Visualmente es imbatible.
3. Claves para no arruinarlo (El "Manual de Usuario")
Si te vas a gastar el dinero en una pieza así, hay que tratarla con respeto:
1.-Atemperar es sagrado: No se te ocurra echarlo al fuego recién sacado de la nevera. Tiene que estar fuera al menos dos horas para que el centro de la pieza pierda el frío.
2.-La sal, después: En España preferimos echar la sal gorda o en escamas una vez que la carne ya está sellada o incluso al cortarla, para que no pierda jugos prematuramente.
3.-Fuego indirecto: Como es tan grueso (4-6 cm), si lo dejas todo el rato sobre la llama directa, se quemará por fuera y quedará congelado por dentro. Lo ideal es sellarlo fuerte y luego apartarlo a una zona menos caliente de la parrilla.
4.-El punto: Un Tomahawk pide a gritos un punto menos o, como mucho, al punto. Pasarlo más de la cuenta es un "pecado" gastronómico.
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