Tomahawk de añojo de Ávila: Cruddo Carnicería Online te lo envía a casa
Tomahawk de añojo de Ávila: Cruddo Carnicería Online te lo envía a casa
Hola Cruddópatas!! Hoy os traemos uno de nuestros mejores cortes para que lo gocéis en vuestra Barbacoa: nuestro inigualable Tomahawk de añojo de Ávila que podéis comprar con un solo click en nuestra Carnicería Online y recibir directamente en vuestra casa, a punto para ser devorado
Puro Fuego 
Pura Carne Directa a nuestras deliciosas Barbacoas….
¿Qué es exactamente el Tomahawk?
El Tomahawk es, en esencia, un ojo de bife (ribeye o chuletón) que conserva todo el hueso de la costilla completamente limpio de grasa y carne (una técnica francesa llamada frenched).
Su nombre proviene de su parecido con el hacha de guerra que usaban los indígenas norteamericanos (los tomahawks).
- El origen: Se extrae de las costillas anteriores de la vaca (específicamente entre las costillas de la 6 a la 12).
- El grosor: Para que sea un verdadero Tomahawk, debe tener un grosor considerable, generalmente de 5 a 7 centímetros , ya que el grosor lo dicta el ancho del propio hueso de la costilla.
- El peso: Suele pesar entre 1 y 1.5 kilos, por lo que es un corte ideal para compartir entre dos o tres personas.
¿Por qué es tan sabroso?
No es solo fachada; su sabor es espectacular por tres razones clave:
- Gran marmoleo: Al ser un corte de la sección del lomo alto, tiene una gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo). Esta grasa se derrite durante la cocción, haciendo que la carne sea increíblemente jugosa y suave.
- El efecto del hueso: Cocinar la carne pegada al hueso retiene los jugos naturales y aporta un sabor más profundo y mineral.
- La estética: Seamos honestos, la presentación es imbatible. Llevar este corte a la mesa siempre genera un efecto "wow".
¿Cómo se cocina? (El secreto está en el grosor)
Al ser un corte tan grueso, si lo tiras a una parrilla con fuego directo muy fuerte, se quemará por fuera y quedará congelado por dentro. El método infalible es la cocción indirecta o el sellado inverso (reverse sear):
1 - Fuego indirecto: Cocina el Tomahawk a baja temperatura (unos 110 °C - 120 °C) en una zona de la parrilla oaxteada (o en el horno) hasta que el centro de la carne alcance unos 48 °C (término medio-rojo).
2 - El sellado: Pásalo directamente a la zona de fuego máximo (o a una sartén de hierro fundido hirviendo) durante 1 o 2 minutos por lado para crear esa costra crujiente y dorada deliciosa.
3 - El descanso: Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
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